“熟化”是米線成型的一道工藝名稱：含水量適中的大米粉、玉米淀粉經(jīng)過研磨調(diào)配后，利用加熱的方法進(jìn)行滅菌與熟化處理；再高速螺桿反復(fù)摩擦揉搓剪切，使熟化后的米粉糊化。

最后由低速高壓擠出機(jī)擠出米線，全自動化設(shè)備依據(jù)需要的長度，對米線進(jìn)行自動剪斷、掛桿，就初步形成我們?nèi)粘？吹降拿拙€。

但此流程下的“米線”在口感與筋度上無法達(dá)標(biāo)，不能直接使用。

將調(diào)配后的粉料（調(diào)粉）送入米線加工設(shè)備的喂料斗中，從喂料口連續(xù)、均勻、適量的送入熟化筒中，米線粉料在熟化筒中經(jīng)過高溫自熟后送入排絲筒中經(jīng)排絲頭擠出。

121度高溫滅菌，342次研磨，螺旋快速擠壓，米線初步成型。后續(xù)對擠出的米線進(jìn)行脫氣處理工序，用風(fēng)扇鼓風(fēng)、強(qiáng)制風(fēng)冷，避免高溫粘連，將米線固定形狀、加強(qiáng)強(qiáng)度、吹松分散，解決米線淀粉返生、復(fù)水性差等難題

且，米線的粗細(xì)是由排絲頭的孔徑?jīng)Q定的，就形成了我們熟知的1.0mm、1.2mm、1.4mm、1.6mm、2.0mm、2.4mm、2.8mm……的米線，諸如拌粉、螺螄粉、沙河粉、過橋米線、新疆炒米線等多種規(guī)格的米線。

宛禾香米線的研發(fā)人員結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與工作經(jīng)驗(yàn)，對“熟化”的過程中全程把控，確保確保每批次米線的口感與質(zhì)量嚴(yán)格統(tǒng)一。

要想有效滅菌，一個穩(wěn)定的溫度值和保持溫度值的持續(xù)時間是兩個決定性的因素。

要取得高于100℃的恒定溫度值用于滅菌，就要保持有穩(wěn)定的壓力。在高壓滅菌裝置內(nèi)壓力達(dá)到100KPa（即一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓1atm）時，水對應(yīng)的沸點(diǎn)是121℃，此時滅菌蒸汽的溫度也為121℃。

所以，高壓滅菌裝置在蒸汽溫度121℃時，可殺滅食品中全部有害菌或致病菌，是商業(yè)滅菌的最優(yōu)溫度。

熟化的過程中，會有空氣、或未清洗掉的大米麩皮進(jìn)入其中，被高溫烘干形成黑色、灰色的小斑點(diǎn)，是米線制作的正?，F(xiàn)象，不會產(chǎn)生任何對身體不利的影響。